A-PEI X 阿佩

閒閒在家沒事做的時候，除了化妝、等放榜、找工作之外，
我最喜歡做的事情就是做吃的~~XDDD

尤其我愛吃麵食，舉凡水餃、蔥油餅、韭菜盒之類的東西我都愛，
之前好像寫過包水餃的文章吧~~XD
這次就做蔥油餅了！

不是我要說，我自己都不知道為什麼我可以這麼天才~~囧>
隨便做隨便好吃也就算了還可以改良成幾種不同口感的蔥油餅耶！
我覺得我大概可以賣蔥油餅了~~XD  生意應該會不錯。
店面旁邊要順便賣飲料這樣比較全方位~~哈哈！

今天的文章是第一種作法，首先當然要準備蔥。
我家住南部沒什麼三星蔥或什麼的，
我自己也吃不出來三星不三星啦~~說不定我這輩子都還沒吃過三星蔥。

總之就是準備蔥然後切成蔥花，
記得千萬不要先加任何調味料(尤其是鹽巴)以免久放之後出水。


然後就要搞定麵體本身啦！！

做蔥油餅記得！千萬記得！

中‧筋‧麵‧粉

上次我媽不小心錯買成低筋麵粉，
做出來的東西真的不是我要說，
連我弟弟都跟我說之前吃我媽用錯麵粉的餅，
他都是趕緊隨便嚼一嚼吞下去，只是想要趕快消耗掉，
才能快點作新的蔥油餅這樣。

低筋麵粉做出來的不叫蔥油餅，
是酥酥脆脆又乾得要死的酥餅了~~囧

然後麵糰的比例是1斤(600g)麵粉對上200g煮沸的熱水跟100g的冷水。

600g中筋麵粉放在調理鍋當中，
直接倒進200g的熱水，邊倒邊攪拌，將水跟麵粉慢慢拌勻。
(不過到此為止當然是拌不勻的不用想太多)

邊攪拌邊倒完熱水之後，就把100g的冷水也加進去，
記得在這邊先加一半50g就好，
留著一些冷水最後做調節。
麵粉成團了就不用再加水，如果揉到最後還有乾粉就把剩下的水倒下去攪和。

麵粉成團之後將它放到沾有沙拉油的塑膠袋當中醒麵，
醒麵的時間至少要靜置40分鐘，
不過我也經常會前天晚上揉好麵糰裝進油袋之後，
把麵糰冰到冰箱裡頭隔天再拿出來做，
麵餅會更Q更有嚼勁。


醒麵之後我把麵團分成兩等分，
一等分就可以桿出這麼大張的麵皮↓↓↓

記得麵皮要盡量桿得薄些，這樣做出來的層次會更多，
也不會有整口都是麵的感覺。


桿開之後在麵皮表面抹上沙拉油(或豬油)，並且適量灑上鹽巴調味↓↓↓

抹豬油的話會比較香一點，不過有的人不敢吃豬油，
那就抹沙拉油之類的都可以啦沒關係~XD

然後這種蔥油餅我喜歡直接煎了吃，不沾醬之類的，
所以鹽巴記得要放進去，喜歡的話還可以灑上黑胡椒之類的也行。

這時候上面切好的蔥花就可以加入適量的鹽巴調味了。


之後的作法有影片喔~~XDDD
而且我老弟還幫我剪輯後製得很有趣。
是說最後出了一個小槌~~XDDD
眼力好的人可以回答一下哪邊出了問題~~哈哈哈








這是分成一小團一小團之後稍微壓扁的樣子。

依照上面的影片，被我捲成長條的蔥麵條要像香腸一樣，
一截一截地分開，然後把頭尾撕裂的地方捏緊之後，
兩個捏緊的小啾啾一上一下地壓扁，
這樣剛剛捲成大條時的層次就會自然出現了！

這是稍微壓扁之後再壓得更扁的樣子↓↓↓

自己做蔥油餅的好處就是想要吃多少蔥就可以放多少蔥~~XDDD

另外，除了蔥之外還可以稍微加入一些豬絞肉，做成蔥肉餅；
也可以在蔥當中適量地加入一些肉湯凍，
這樣煎出來的蔥油餅的空隙中就會有蔥汁跟微微的肉汁！
(不過加入湯凍比較適合我之後要介紹的PART 2的作法)


喜歡吃扁扁薄薄的蔥油餅的人就可以把它壓得更扁↓↓↓

蔥掉出來也沒差啦~~我自己覺得蔥直接被油煎過之後焦香焦香的很好吃，
跟包在麵皮裡頭煎熟的感覺又不太一樣呢！


之後就下鍋煎啦↓↓↓

這次做出來的餅不大因為我不喜歡太薄的蔥油餅，
像夜市賣的那種很薄的蔥油餅我就很討厭！非常討厭！

又薄又乾吃了容易口渴也就算了，蔥勒？蔥勒？
阿不是蔥油餅？
但是每次買半張35元吃到的蔥可能比我自己做的一片蔥油餅的蔥量還要少。

而且蔥油餅做成厚一點的話，
中間有空隙有層次有咬勁！
唉呀~~反正我比較喜歡厚一點可以吃到很多蔥的蔥油餅就對了。
下一篇要介紹的是更厚的作法~~XD


翻過來~~要煎得黃澄澄稍微帶點焦焦的顏色這樣↓↓↓


另外在煎蔥油餅也會因為「油量」的不同導致煎出來的口感也不同喔！

油量少一點的話，煎出來的餅會比較軟，偏向用烙的，
就會比較像夜市賣的那種，外軟內Q的口感。
油量多一些的話，就會變成半煎半炸，
煎出來的餅外頭酥脆，但是裡頭依舊層次豐富口感十足軟Q！

同樣的蔥油餅用不同的油量煎出來也會不一樣呢！


我老弟嘗試加蛋吃↓↓↓


不過我自己倒是比較喜歡直接煎著吃，
這樣才能吃到麵粉跟蔥的味道啦！

當然也可以在餅跟蛋中間夾上九層塔跟小白菜，
以前我很喜歡夾蛋跟九層塔小白菜呢！
不過這樣吃起來就幾乎都是九層塔的味道~~囧>
蔥油餅的原本味道就吃不出來了。
想要夾蛋夾菜的話，
建議蔥可以當成配角，加上絞肉做成蔥肉餅，
這樣夾上雞蛋跟蔬菜會更豐富好吃，
也不會有「蔥油餅」被搶了鋒頭的感覺。


不知道各位看完這篇文章餓了嗎？？XDDD
自己動手DIY，除了省錢衛生之外，
想要吃什麼樣的口味都可以自己做出來呢！

接下來請期待蔥油餅PART 2！！
又厚又有很多蔥又有湯汁的蔥油餅喔~~
想看文章就請快點推~~XDDD
想辦法把我推出來~~XDDD